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■社區(qū)餐飲店成功經(jīng)營(yíng)三要素

■社區(qū)餐飲店成功運(yùn)營(yíng)三指標(biāo)

■社區(qū)餐飲店選址和寵粉服務(wù)

之所以聊社區(qū)餐飲店的運(yùn)營(yíng)，是因?yàn)樵诩揖幼钋罢敖K端走訪觀察中，發(fā)現(xiàn)“蒸好吃”、“南城香”......等社區(qū)餐飲連鎖品牌，對(duì)社區(qū)局改店在選址、高頻服務(wù)及社群營(yíng)銷等方面，其中有可圈可點(diǎn)的借鑒價(jià)值和意義，拋磚引玉。

社區(qū)餐飲店成功經(jīng)營(yíng)三要素

選址啟示：社區(qū)餐飲店選址相對(duì)精準(zhǔn)，當(dāng)前社區(qū)居改店的經(jīng)營(yíng)不好，首要是社區(qū)選定、位置選定不好，直接影響社區(qū)店的存在感和高成本獲客。

高頻服務(wù)：“蒸好吃”等社區(qū)餐飲店，在滿足社區(qū)居民高頻、剛需、暖心服務(wù)的設(shè)置上，可以給社區(qū)舊改店不少啟示，比如為社區(qū)老人測(cè)在血壓、給車(chē)輛充氣、給會(huì)員提供磨刀服務(wù)等。傳統(tǒng)家居賣(mài)場(chǎng)、建材街動(dòng)不動(dòng)櫥柜套餐9999元、衣柜套餐19800元的低頻產(chǎn)品推銷法，不適配社區(qū)居民，赤裸裸的低頻需求推銷，對(duì)社區(qū)居民的吸引力小。

社群營(yíng)銷：社區(qū)餐飲店經(jīng)營(yíng)的邏輯是好評(píng)復(fù)購(gòu)，當(dāng)前的干法是通過(guò)會(huì)員制、衍生品、社群寵粉內(nèi)容營(yíng)銷，沉淀積累十萬(wàn)、百萬(wàn)級(jí)社群；而當(dāng)前社區(qū)居改店和傳統(tǒng)家居賣(mài)場(chǎng)、建材街門(mén)店的核心痛點(diǎn)，恰好是好評(píng)、轉(zhuǎn)介、復(fù)購(gòu)率不高。

社區(qū)餐飲店成功運(yùn)營(yíng)三指標(biāo)

對(duì)比社區(qū)局舊改店等新物種，餐飲連鎖品牌在社區(qū)的成功經(jīng)營(yíng)，相對(duì)更具有發(fā)言權(quán)和寵粉、復(fù)購(gòu)的經(jīng)驗(yàn)心得。

這里簡(jiǎn)要從定位選址、貼近居民需求、強(qiáng)化社區(qū)居民互動(dòng)等三個(gè)方面作探討：

優(yōu)秀社區(qū)餐飲店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：

1、高頻復(fù)購(gòu)：70%顧客為周邊居民，每周消費(fèi)3次以上。

2、口碑播傳：通過(guò)微信群、居委活動(dòng)、社區(qū)廣場(chǎng)舞隊(duì)伍等做推廣。

3、持續(xù)升級(jí)：根據(jù)社區(qū)居民反饋，快速更新迭代菜品，類似夏季增加涼拌蒸菜等，增加冷飲等。

社區(qū)餐飲店經(jīng)營(yíng)核心是“成為居民的日常食堂”，在口味親和力、高性價(jià)比、情感連接上持續(xù)深耕寵粉。

社區(qū)家裝局改店的經(jīng)營(yíng)核心是：成為社區(qū)居民的家裝服務(wù)管家，社區(qū)舊局改翻新服務(wù)專家，專業(yè)力、服務(wù)力和口碑力上持續(xù)深耕，提高轉(zhuǎn)介率和復(fù)購(gòu)率。

社區(qū)餐飲店選址和寵粉服務(wù)

一、如何做精準(zhǔn)選址和定位？

1、靠近居民區(qū)：優(yōu)先選擇社區(qū)出入口、菜市場(chǎng)附近、社區(qū)商業(yè)街等高頻人流區(qū)域。

2、避免高租金陷阱：社區(qū)店面積不宜過(guò)大（建議50-80㎡），控制成本。

目前了解到的社區(qū)局改店，30-60平方區(qū)域，在一二線城市最便宜的在100-200元每平米，貴的要去到300-500元每平米。三四線城市的社區(qū)局改店價(jià)格，結(jié)合調(diào)研情況來(lái)看， 不會(huì)便宜多少。當(dāng)然，不同區(qū)域有差異性，但社區(qū)局改店整體店鋪?zhàn)饨鹂刂圃?萬(wàn)元以內(nèi)居多。

如何做社區(qū)餐飲店目標(biāo)客群分類？

1、家庭顧客：提供套餐組合（如“2人餐”“4人餐”），滿足居家用餐需求。

2、上班族與獨(dú)居青年：主打“小碗菜+快餐”模式，強(qiáng)調(diào)便捷與性價(jià)比。

3、老人和兒童的適口、暖心產(chǎn)品與服務(wù)。

對(duì)社區(qū)局改店來(lái)說(shuō)，當(dāng)前主要有三類居民需求：

1、一二線城市的學(xué)位房翻新、局改需求；

2、中青年群體，居住8-10年后，因?yàn)榧揖訌N電產(chǎn)品損壞，因?yàn)樗婍攭Φ孛嬗惭b施工老化，也會(huì)因?yàn)樽优址克匦虏季侄碌取?

3、老年人的適老化改造，維修服務(wù)等需求。

二、菜品設(shè)計(jì)：貼近社區(qū)需求，做本地化改良：

比如蒸好吃，會(huì)結(jié)合昆明等本地居民飲食習(xí)慣，保留云南特色菜系比如汽鍋雞、粉蒸肉等，適當(dāng)調(diào)整辣度、咸度，適配社區(qū)居民口味。

增加“家常菜”選項(xiàng)，比如蒸雞蛋、梅菜扣肉，降低嘗鮮門(mén)檻。

小份量+高性價(jià)比：?jiǎn)畏輧r(jià)格控制在8-15元，鼓勵(lì)顧客多點(diǎn)幾樣，提升客單價(jià)。

推出“每日特價(jià)菜”（如周一蒸南瓜5元），吸引回頭客。

這一點(diǎn)，對(duì)社區(qū)家裝店來(lái)說(shuō)，可以打造“每月XX維修服務(wù)日”、“夏季空調(diào)檢修日”、“冬季灶具、熱水器檢修服務(wù)”......等等，創(chuàng)造更多與社區(qū)居民的觸點(diǎn)，和社區(qū)居民相處成“友鄰或熟人”。

健康與便利結(jié)合：標(biāo)注菜品熱量、口味（辣/不辣），方便老人、兒童選擇。

提供“預(yù)訂單”服務(wù)，居民可提前訂餐，到店即取。

三、社區(qū)化運(yùn)營(yíng)：增強(qiáng)社區(qū)居民粘性和復(fù)購(gòu)

1、建立“社區(qū)會(huì)員體系”：比如發(fā)放“實(shí)體會(huì)員卡”，或者是綁定微信的電子會(huì)員卡，通過(guò)積分可兌換菜品或周邊衍生品，比如小吃、特產(chǎn)干貨等。

2、針對(duì)老顧客：推出“友鄰價(jià)”，比如滿5次消費(fèi)可享9折優(yōu)惠。

3、打造線上線下聯(lián)動(dòng)活動(dòng)：比如每日發(fā)布“社區(qū)特供菜單”，接受預(yù)訂。比如，發(fā)起“曬單返現(xiàn)”活動(dòng)，鼓勵(lì)居民分享到朋友圈。

4、社群團(tuán)購(gòu)居委等線上線下第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)的聯(lián)合運(yùn)營(yíng)：

4.1、入駐社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)：如美團(tuán)優(yōu)選、多多買(mǎi)菜，覆蓋非到店人群。

4.2、參與居委社區(qū)活動(dòng)：比如老人量血壓等健康慰問(wèn)行動(dòng)，六一兒童節(jié)活動(dòng)，公益義賣(mài)活動(dòng)等。

4.3、聯(lián)合物業(yè)舉辦“健康飲食講座”，比如講解蒸菜營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

4.4、節(jié)假日提供“社區(qū)家宴套餐”，比如春節(jié)蒸菜禮盒等衍生品，優(yōu)先面向社區(qū)會(huì)員家庭。

四、成本與效率控制

1、食材供應(yīng)鏈：與本地菜市場(chǎng)、農(nóng)戶合作，采購(gòu)新鮮蔬菜，降低成本。比如在本地化食材方面，可以選品本地化居民喜愛(ài)的火腿和菌菇等，可通過(guò)本地化的集中采購(gòu)，冷凍保存。

2、人力優(yōu)化：采用“蒸柜+小碗菜”標(biāo)準(zhǔn)化出品，減少?gòu)N師依賴，1-2人可運(yùn)營(yíng)午晚高峰。培訓(xùn)員工“一人多崗”（如收銀兼?zhèn)鞑耍?

五、環(huán)境與服務(wù)：打造“社區(qū)廚房”

1、門(mén)店設(shè)計(jì)：裝修風(fēng)格融入云南元素（如東巴文裝飾、扎染桌布），同時(shí)保持保持干凈、簡(jiǎn)潔和溫馨的品牌調(diào)性，把本地化和國(guó)際化相結(jié)合。

2、產(chǎn)品服務(wù)展示：設(shè)置公開(kāi)化透明化的蒸柜，或者是用寬屏電視播放出來(lái)，讓社區(qū)居民看到制作過(guò)程，增強(qiáng)信任感。

這一點(diǎn)，家居最前瞻近期經(jīng)常建議，千篇一律的社區(qū)店面產(chǎn)品、工藝上樣，必然讓消費(fèi)者感覺(jué)沒(méi)有價(jià)值感。

當(dāng)前社區(qū)局改店老式、單一的工藝展板等，已經(jīng)不能適配社區(qū)居民的進(jìn)店選品需求，這也是打造社區(qū)局改店個(gè)性化、差異化的重要展示“窗口”。

3、便民服務(wù)：提供免費(fèi)兒童餐椅、老人優(yōu)先取餐通道。非高峰時(shí)段開(kāi)放空間，供居民短暫休息（如等孩子放學(xué)）。